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相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢[所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢后来被封为东宫少保（太子少保），所以被称为“丁宫保”，而这道菜亦被称为“宫保鸡丁”。 亦有人说“宫爆”是指一种料理方法，也有人说“宫保”是发明这道菜的厨师的名字。
  宁外宫保鸡丁在欧美国家也相当受欢迎，应该算得上是最出名的中国菜 英文名叫：Kung-Pao Chicken，世界名气与意大利面不相上下。