| 该用户匿名发帖 发表于 2009-8-28 19:51 只看TA 1楼 |
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[转帖] 炉鸭丝烹掐菜 炉鸭丝烹掐菜主料：烤鸭肉 辅料：绿豆芽、鲜韭菜、料酒 豆芽掐去两头成掐菜，烤鸭鸭胸肉或鸭腿肉去骨，切成细丝，韭菜取下半部切段，热锅凉油，放入花椒煸成暗红色捞出，炒锅内放入鸭肉丝煸炒，放入豆芽菜，烹入少许料酒去腥提香，再加入盐调味，放入鸡精，翻炒均匀后，下入韭菜段，快速翻炒断生后出锅，这道鲜香滑嫩，简单快捷的炉鸭丝煸掐菜就做得了。 关键点： 花椒炸成深金黄捞出，糊了味道会发苦 烹入料酒去豆腥味 韭菜最后放入，别放醋，否则韭菜会变黄 |
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