| ciscoyi 发表于 2009-12-14 08:59 只看TA 1楼 |
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[转帖] 朝鲜冷面制作三大小窍门 面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。朝鲜小吃冷面的制作还有三大小窍门，以下是朝鲜小吃冷面制作三大小窍门：朝鲜小吃冷面小窍门1——面： 成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子 如果是代装的面，就按照包装上的说明操作即可。 好面的标准是：筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。按这个标准执行吧，当然胃肠不好另说。 面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事。注意准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。 朝鲜小吃冷面小窍门2——汤 冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分。 还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果） 这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌 。汤成了，再加几块冰，一个字：爽。补充：这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。 朝鲜小吃冷面小窍门3——拌料 这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀。 通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样）。泡菜:泡菜很脆、有点甜，很好吃。朝鲜族人也喜欢吃辣，是绵绵的那种，没有四川、两湖的辣那样有霸气，放在冷面汤里的泡菜就是这样。辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。辣椒油：其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的。如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀。 |
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| heshiliaoliao 发表于 2009-12-14 09:01 只看TA 2楼 |
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| 这季节是不行了，夏天的时候，这就是最爱了。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-12-14 11:48 只看TA 6楼 |
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| 这个不支持不行了 俺自从离开东北后 就没咋吃过地道的冷面 从东北邮寄回来的真空包装的冷面做出来也不是那个味道 地道的冷面 那吃一口 真叫爽啊 |
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| hrbmayong 发表于 2009-12-14 11:49 只看TA 7楼 |
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| 记得有次在北京潘家园 大冬天很晚的时候没吃晚饭 附近只有一家冷面馆 无奈之下进去吃了一碗之后 从此对朝鲜冷面印象深刻 冷哦 |
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| a123136135 发表于 2009-12-14 17:35 只看TA 10楼 |
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| 冬天看到冷面，冷面里还加冰块想想都发寒，把空调温度打高点吃应该很爽。 |
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