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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-7-18 06:44 只看TA 1楼 |
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美食第2关-_-祖国心脏－北京 各位好，今天我们来到祖国的心脏－北京，看看这里有什么好吃的名菜在等着我们，我们开始吧:P潘鱼   原料：活鲤鱼一条，海米，玉米片，姜片，绍酒，酱油，精盐，味精，葱段，鸡汤，干香菇 制作方法： 将活鲤鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斜切成头，尾和中间三段， 入开水锅内氽一下取出，放大海碗中；香菇洗净，去蒂，连同海米、玉兰 片、葱段、姜片一起放在鱼上；炒锅上火，倒入鸡汤，加酱油，精盐，味 精，绍酒，烧沸后倒入盛鱼的大海碗中，盖上盖子，防止气水进入，上笼 蒸约10分钟即成。 个人点评：鱼肉鲜嫩，汤汁味美可口 京味酱爆肉  原料：猪里脊 ：菠菜、鸡蛋 腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒 制作方法：1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中； 2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用； 3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。 个人点评：嫩滑爽脆，红润，甜咸适口，南乳味浓郁。 包菜回锅肉  原料：猪五花肉、圆白菜 青蒜 盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱 制作方法： 1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片； 2、青蒜洗净切成段； 3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。 个人点评：味道鲜美，肥而不腻。 冬菇煲老鸭  原料：老鸭一只（净光鸭）干冬菇、红枣、生姜、陈皮 绍酒、盐、鸡精 制作方法：1、将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用； 2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出； 3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮，依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可。 个人点评：汤鲜味美 糊塌子  原料：糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。 制作方法： 1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝,放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。 2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。 3、用铲把面糊摊平。 4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。 5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香! 其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃! 个人点评：不用说了，上面说的很具体了，嘿嘿～ 我们明天见咯～:P |
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