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| 该用户匿名发帖 发表于 2006-7-26 19:52 只看TA 1楼 |
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红烧狮子头 原材料：五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 
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| xpzorrostar 发表于 2006-8-5 16:27 只看TA 4楼 |
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我好象记得好的狮子头要的是 肉松而不散,团实而不紧,皮酥而不硬,油亮而不腻 |
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