该用户匿名发帖 发表于 2006-8-3 17:53   只看TA 1楼

白玉排骨卷



　　今日买一肋排，琢磨了下，正好家里还有冬瓜，就有这个白玉排骨卷。
　　制法：
　　1、冬瓜片薄片(有些难度,去皮后,偶是沿着冬瓜外圈慢慢的拿刀片出长条来)；
　　2、排骨用少量的酱油、盐、味精、一点点糖，腌制；
　　3、将腌好的排骨用冬瓜片卷好，上笼大火蒸熟；
　　4、取出排骨卷摆盘；
　　5、用蒸出的排骨汁，加调料，入锅勾芡后，淋至排骨卷上，撒上葱粒即可。
　　小贴士:
　　1、排骨腌制的口味可以因人而异，芡汁的口味也可以举一反三，创意和变化很重要。
　　2、冬瓜片如果片的厚了,可以入开水内稍烫软，即可包裹排骨。
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该用户匿名发帖 发表于 2006-8-4 00:51   只看TA 2楼
这道菜需要充分考虑切冬瓜的刀工与火候的掌握
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