[转帖] 要想煲好汤所用药材有讲究

藥材類：
　　陳皮：調中帶滯、順氣消痰、宣通五髒。(要刮瓤洗淨)

　　田七：又名三七，止血、散瘀。(洗淨，樁碎)

　　枸杞子：又名杞子，益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。(洗淨)

　　淮山：補脾肺、清虛熱、固腸胃。

　　銀耳：滋陰養胃、潤肺生津、養顏，不含膽固醇。(清水浸1小時，撕碎)

　　木耳：補氣血、潤肺止血，對動脈硬化有療效。(清水浸1小時，入滾水5分鐘，取出過冷水)

　　南杏仁：又名甜杏仁，潤肺平喘、生津開胃、潤大腸。(入滾水5分鐘，去衣洗淨)

　　北杏仁：又名苦杏仁，去痰寧咳、潤腸。(同南)

　　清補涼：清補(包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實)

　　北芪：又名黃芪，補血、補脾益氣、壯筋骨。

　　花旗參：益血補脾肺。

　　黨參：補脾補氣、生津益氣。

　　沙參：養陽潤肺、益胃生津、清熱。

　　高麗參須：補氣。

　　蓮葉：去暑。

　　人參：性甘、微苦、微溫；含有人參素，人參副素、鈣質、鎂質、皂素，可安神養心，補肺氣、補五髒，健脾胃，皂素有溶血作用，可散發風濕性心髒引起的各種瘀血。

　　桂枝：性甘、辛、溫，能增強代謝剌激粘膜充血，利關節、出汗，本經溫筋、通脈去風溫。

　　靈仙：性辛、苦、宜五髒、散風濕、利關節，疏通全身筋脈。

　　何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進腸管蠕動作用，所含卵磷脂用於神精衰弱，促進血液新生發育，有強心作用。

　　夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風濕頭暈、貧血、失眠。

　　烏藥：性辛、香、苦、溫，能剌激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。

　　淮山：性味甘，平，含有豐富澱粉液質，可充五髒、健脾胃、補虛弱、解消渴、補脾利水之效。

　　熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質甘露密酵，地黃素及鐵質等，可滋腎補血、益髓填精，為滋養，強壯補血劑，有壯強神經之效，適用於貧血體虛，神經衰弱、呼吸困難等。

　　園珠草：性熱、辛，有去寒濕、壯陽、強心，助氣之效。

　　護心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅血、利水暢通血脈。

　　茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃，為緩和劑，適於心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安症。

　　麥芽：性甘、平，含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷氣，去心腹滿脹、消食和中，為能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩，胸腔滿悶。

　　玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。

　　川貝：潤心肺、清熱痰。

　　百合：補肝肺清熱益脾。(清水浸1小時)

　　支竹：清肺補脾、潤燥化痰。(清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時)

　　夏枯草：清肝熱、降血壓。(最多煲2小時)

　　生地：涼血解毒、利尿。

　　羅漢果：清肺潤腸。

　　老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。(中藥店有賣，洗淨切短)

　　白果：益肺氣。(去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心)芡實：補腎固精、健脾止瀉。

　　無花果：潤肺清咽、健胃清腸。(切片)

　　竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。

　　當歸：補和血、調經止痛。

　　天麻：祛風、定驚。

　　冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。

　　茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。

　　雪蛤：滋腎、補肺、健脾。(清水浸發5小時，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個半小時)

　　海鮮類：

　　江珧柱：益陽補腎。(清水浸一小時)蝦：補腎壯陽。

　　蟹：清熱散血、滋陽。

　　海參：滋陽、補血、健脾、潤燥。(滾水中放蔥姜同海參滾5分鐘取出備用，海參最多褒1小時)黃鱔：補中氣、通經脈。(熱水浸後取出，用少許鹽腌15分鐘，油鍋燒熱放姜一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨)

　　水蛇：對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。(切小段，入滾水10分鐘，入布袋)

　　龜：最好為金錢龜，也可草龜。益陽補血。(為使龜尿排淨，將龜放於盆內，衝入滾水，然後洗淨，去內髒，去頭，去腳尖)

　　魚唇：滋補養顏。(預備法同海參，魚唇最多煲半小時)

　　花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。(螺尾不要，少許鹽搓擦，洗淨，入滾水加姜一片煮10分鐘取起)

　　響螺：滋陰。(切片，清水浸2小時，入蔥姜滾水5分鐘取起洗淨)章魚：養血益氣。

　　墨魚：滋陽養血、益氣。(清水浸1小時，入滾水5分鐘取起洗淨，去墨魚骨)

　　鮑魚：滋陰明目，養顏，對高血壓肥胖症有食療功效。(擦洗干淨，滾水加蔥姜入5分鐘取出洗淨)

　　魚翅：補腎、強筋、壯骨。(入蔥姜滾水，加酒半湯匙，煮5分鐘取出)

　　發菜：清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。(清水浸10分鐘，最多煲半小時)

　　海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。(洗去鹽，清水浸20分鐘，入滾水5分鐘取出再洗)昆布：清熱消痰、軟堅散結、降血壓。

　　海藻：清熱、清血利尿。

　　紫菜：去膽固醇、清熱、補腎養心。

　　蔬菜類：

　　姜：去嘔悶。大蒜：祛風濕、健脾胃。

　　芫荽：又名香菜，發汗、消食醒胃、下氣、解表生肌，清肝肺。

　　胡蘿蔔：健胃、助消化，含豐富胡蘿蔔素。(去皮，切塊)

　　青蘿蔔：健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。(去皮，切厚件)

　　白蘿蔔：助消化、化痰。(去皮，切馬蹄型厚件)冬瓜：清熱消痰、利水消腫。

　　黃瓜：清熱、利水。

　　苦瓜：又名涼瓜，清熱解毒、祛暑明目。(去核，切厚片，半茶匙鹽腌半小時，入滾水3分鐘，去苦味)

　　勝瓜：又名絲瓜，清暑、解渴、健脾。(去皮)

　　南瓜：性味甘溫、補中益氣。(去核切厚塊)

　　木瓜：清肺、補脾、助消化。(去皮去核，切厚塊)

　　葫蘆瓜：又名蒲蘆，性味甘寒，清熱利尿、除煩止渴。(連皮切件)

　　冬菇：益腸胃、降血壓、去膽固醇。(清水浸軟，最後同煲半小時)

　　金針菇：安五髒、補心志、明目。(清水浸40分鐘，切根，入滾水5分鐘取出)

　　慈菇：行血，便秘者少食。(去皮)

　　草菇：消暑、清熱、降血壓。

　　馬蹄：清熱涼血、利尿通便。(去皮)

　　西洋菜：清肺熱、潤肺燥。

　　芹菜：健胃、利尿、降血壓。

　　韭菜：溫中行氣，健胃。

　　韭黃：補肝腎、助陽固精、活血散瘀。

　　葛菜：性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。(與生魚配合，一清涼，一滋養，民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等)菠菜：利腸胃、消積熱。

　　白菜：清熱利水。

　　白菜干：潤肺燥、清肺胃熱。(菜干用清水浸軟，切短)芥菜：宣肺豁痰、溫中利氣。

　　淡菜：補肝腎、益精血。(清水浸半小時，姜蔥炒香，加浸過面之水煮滾撈起，姜蔥不要)馬齒莧菜：清熱解毒、利水去濕、消腫止血。茼蒿：和胃、利二便、化痰。

　　扁豆：甘溫和中，調脾暖胃，除濕止瀉。

　　黃豆：健脾、寬中，營養豐富，含植物蛋白。

　　青豆：和中下氣、利小便。

　　蠶豆：健脾利濕、消水腫。

　　黑豆：養血補腎、祛風利水。(干鍋炒至豆殼裂開)

　　赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。眉

　　豆：健脾消腫、益氣。(清水浸1小時)

　　粟米：止血、利尿、降膽固醇。

　　花生：養血補脾、潤肺化痰、補腎和胃。(清水浸1小時)

　　蓮藕：生食清熱、涼血、散瘀；熟食健脾開胃、貧血生肌。(去皮)紅薯：健脾益氣。(去皮切角)

　　番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。(切塊去籽)

　　豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。

　　豆芽菜：利濕清熱。

　　竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。

　　酸筍：醒胃、利脾、清熱。

　　雪裡蕻：除熱開胃。

　　果/干果類：

　　鳳眼果：溫胃、殺蟲。蓮子：補脾、養陰益心、固精。(清水浸1小時，去蓮心，最多煲1小時)

　　蜜棗：清潤、益氣生津。

　　紅棗：補脾胃、生津液、營養安神。(去核)

　　栗子：補腎氣、強筋骨。(入滾水5分鐘，取出浸涼水備用)

　　核桃仁：補腎固精、益腦。(入滾水5分鐘，取出備用)

　　荔枝：滋潤、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。(去核去殼)

　　柿餅：潤肺但澀腸，便秘者慎食。

　　松仁：潤肺。

　　水果類：

　　鹹檸檬：疏滯、健胃。(去核)

　　檸檬：生津止渴、祛暑。(切片去核，最後同煲10分鐘)

　　蘋果：生津除煩、開胃和脾。(切六件去核)

　　椰子肉：潤肺滋陰。(切小塊)

　　其他類：

　　燕窩：健脾開胃，養顏保健。(清水浸12小時，入滾水5分鐘起，冷卻，燒熱鍋，下一湯匙油，黃酒半湯匙，下芡煮滾，放燕窩火腿兜勻起)鹿腳筋：壯筋、祛風濕。

　　花膠：補腎、滋肝。(切件，入蔥姜水中，加酒、油煮滾5分鐘取起)

　　田雞：補肺氣，解熱毒，利水氣，營養。(去皮去腳趾，加腌料10分鐘，人滾水3分鐘起)

　　腐竹：清潤。(入滾水15分鐘)

　　雞蛋：滋陽潤燥。

　　皮蛋：收斂虛熱、降虛火。

　　鹹蛋黃：滋陽、清肺除熱。

　　牛奶：補虛損、益肺胃、生津潤腸。(牛奶很容易沸，用深煲，一滾立即改慢火)

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谢楼主了，顶先！

嘿嘿,楼主是学中医的吧,要不怎么清楚这么多药性