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[转帖] 美食旅程～第7站上海＼无锡

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吴风微雨该用户已被删除

1楼大中小发表于 2006-7-28 13:34 只看该作者

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美食旅程～第7站上海＼无锡

各位早上好！今天我们来尝尝下面的几道菜式:P多了不说开始做．

黑珍珠鸡

原料：鸡肉6两（约240克），黑糯米4两（约160克），金华火腿12片，莲叶2张，上汤少许，香茅1片。
制作方法： 1、先将黑糯米浸水6小时，然后蒸熟，鸡肉切片调味，火腿片用上汤略为浸淡。2、将莲叶洗净抹干，放上黑糯米饭，再放鸡肉和火腿片，最后多加一层黑糯米饭及香茅，包好后放入蒸笼内蒸约10分钟即成。

个人点评：加入香茅可增加香味。
红焖乌耳鳗

原料：乌耳鳗（白鳝）500克、香菇15克、去皮猪肚肉100克、蒜头50克、红辣椒片10克、姜片5克、酱油10克、味精5克、雪粉5克、上汤500克。
制作方法：1、把乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起。
　　2、蒜头走油捞起，将肚肉粒、香菇粒、姜粒、红辣椒下鼎炒香，和入上汤味料，把鱼下鼎一起焖20分钟（蒜头应在鱼焖15分钟后掺入），勾芡装盘，撒上胡椒粉、麻油上席。

个人点评：色红润，味鲜嫩。
红焖松鱼头

原料：大松鱼（鳙鱼）头（带腹）1个（约1000克）、蒜肉75克、姜米5克、浸发香菇粒35克、猪肉丁75克、芋头250克、红椒丁10克、精盐6克、味精7克、干淀粉100克、湿淀粉25克、酱油25克、麻油1克、绍酒15克、二汤750克、生抽1500克（耗150克）。
制作方法： 1、将松鱼头去鳃洗净，用精盐3克搽匀，撒上干淀粉。
　　2、烧热炒鼎，下生油烧至八成熟，放进鱼头炸至金黄色，倒入笊篱里沥去油。
　　3、芋头切块，用油炸熟，蒜肉炸至金黄色。
　　4、把猪肉丁、香菇粒、红椒丁下鼎炒香，加入绍酒、酱油、二汤、蒜肉、姜米、鱼头，加盖用小火焖5分钟，再加入芋头焖10分钟，把鱼头盛入餐盘，其余原汁留在鼎中，加入味精、湿淀粉、麻油勾芡，淋在鱼头上面即成。

个人点评：鱼色金黄，浓郁酥香。
咖喱鸡

原料：主料：鸡腿12两（约480克），甘笋、洋葱各1个，薯仔2个，荷兰豆1两（约40克），油3汤匙，水溶粟粉3汤匙，麻油1汤匙，水2杯。

　　配料：鸡腌料：酒、鸡蛋液各1汤匙，生抽1茶匙，盐1/8茶匙，胡椒粉少许，粟粉3汤匙。咖喱调味料：蒜蓉、姜蓉、豆瓣酱各1茶匙，咖喱粉2汤匙。调味料：酒2汤匙，生抽2又1/2汤匙，糖1茶匙。

制作方法：1、鸡腿斩开大块，下腌料拌匀。2、甘笋、薯仔去皮，切大块；洋葱去皮，切片；荷兰豆去蒂、筋。3、鸡件放滚油中泡透，取出沥干油分；（2）之蔬菜亦泡油备用。4、烧滚油3汤匙，依次下咖喱调味料，慢火炒拌至香，注入2杯水，下（3）的鸡肉及蔬菜，盖煮。5、煮至汁液半干时，下调味料，煮至滚即用粟粉水勾芡，淋下麻油即成。

个人点评：汤好味美
咖喱豆腐

原料：主料：实豆腐2块，洋葱1/2个，番茄2个，葱1棵，蒜蓉1茶匙，咖喱粉2茶匙。

　　配料：调味料：生抽1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖2汤匙，水1杯。芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙。

制作方法： 1、豆腐去水切厚件，慢火煎至微黄色上碟。2、洋葱去衣切件，番茄去皮去籽切件，葱切段。3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、咖喱粉、洋葱，下番茄和调味料煮滚，埋芡，淋在豆腐上。

个人点评：除用咖喱粉外，也可用湿咖喱或咖喱膏，三者之中又以咖喱膏的香味最浓。
今天就到这里，喜欢的话给个红心支持下也不往给大家发贴，资源共享:P

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2楼大中小发表于 2006-7-29 08:26 只看该作者

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谢谢楼主给出这么多的好菜
其中我最喜欢的还是后面的两个咖喱菜
不过咖喱鸡最后为什么还要放麻油呢,不放麻油好象也已经很香了,并且放了麻油会不会影响咖喱的香味呢?
至于那个咖喱豆腐,我觉得它的做法和川菜的家常豆腐好象差不多.

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qinxiaoj 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2006-7-29 08:53 只看该作者 0 谢谢楼主给出这么多的好菜我喜欢红焖乌耳鳗这道菜。
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一口田有宝该用户已被删除	4楼大中小发表于 2006-7-29 09:06 只看该作者 0 谢谢楼主给出这么多的好菜支持一下
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hxbxm 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2006-7-29 09:15 只看该作者 0 我相一定很香吧，这么做，我口水都下来了
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qilinqhj 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2006-7-29 11:36 只看该作者 0 看起来都香啊，我下次一定去吃一次
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xingzhon 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2006-8-7 22:14 只看该作者 0 喜欢咖喱鸡，对咖喱有种特别偏爱。
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8楼大中小发表于 2006-8-9 21:08 只看该作者

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看上去都挺好,就是不知道容不容易做!!??

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