[转帖] 龙井虾仁

基本介绍:
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。

制作方法:
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶


材料二：新鲜活虾



做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁



将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。



一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用



铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）



立即捞出控油



锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅


擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰

以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做