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标题: [转帖] KFC蛋塔的作法。 [打印本页]

作者: wayend 时间: 2008-6-12 03:37 标题: KFC蛋塔的作法。

这可是俺第一次做蛋挞哦~！！！嘿嘿~~~ 以前在KFC工作的时候看在厨房的同事们做蛋挞，觉得做蛋挞是好简单的事~因为KFC的塔皮都是用现成的~只要调配好塔水倒进模子就OK了~现在自己亲自做过一次才知道手工做蛋挞步骤是蛮繁琐的~ 今天这第一次做就足足折腾了几个小时~~还好俺现在暂时没上班，不然绝对不会有这么多时间去折腾它~

看看里面的内容~~(*^__^*) 嘻嘻……很满意这次做的塔水~~方子是KFC的原版，只是把量按比例缩小了~效果一级棒！

此主题相关图片如下...：

这个是单独烤制的塔皮~~想看看效果~~嘿嘿~~~层次分明，自我感觉良好~~

因为KFC的塔皮都是现成的，所以研究这个塔皮的方子研究了蛮久才开始动手做~口感是有了，但外形要做到和KFC一样，真的得花功夫多练习擀面啊~人家是机制的，俺可是手工啊~

制作的温度和时间也是根据KFC的烤箱温度和时间试着变化来的~差别还是有一些，不过还是可以以假乱真啦~

此主题相关图片如下...：

塔皮制作：
1、高粉20G+低粉150G+无水酥油35G+温水60ML
2、把1的材料混合揉搓均匀（温水分几次慢慢的加进去）松弛20分钟
3、玛琪琳100G隔着塑料膜擀成薄片状
4、将松弛好的2擀薄成玛琪琳的大约三倍
5、把玛琪琳放在中间上下包裹起来，两边封口
6、像叠被子一样叠成四折
7、盖上塑料膜冷藏15分钟
8、打开塑料膜，擀薄，重复步骤6，再擀薄，最后卷起用塑料膜包好冷藏20分钟
9、取出冷藏的面团切成1CM左右的小片
10、用擀面棒像擀饺子皮一样擀薄
11、放入蛋挞模具整好形

此主题相关图片如下...：

塔水制作：
1、准备材料，甜牛奶50ML（可按个人口味用纯牛奶加糖调制）、蛋黄液80ML、雀巢淡奶油100ML
2、将蛋黄液倒入牛奶中，同一方向划圈搅拌40次
3、搅拌好的2倒入有尖嘴的容器，加入淡奶油，同一方向划圈搅拌40次
图4、倒入整形好的塔皮中三分之二满
图5、烤箱预热210度、上下管、中层、烤制20分钟

此主题相关图片如下...：

最后啰嗦：

1、亲爱滴想手工制作蛋挞滴JMM~面团擀薄和在叠被子的时候千万要记得要撒一些面粉在案板上哦~不然会破皮滴~破皮了做出来的就丑丑的~~

2、塔皮的配方量能做24个蛋挞，塔水的配方量能做12个蛋挞，可根据自己要做的蛋挞数量增减量搭配好哦~~

作者: shibajin 时间: 2008-6-12 08:50

看起来不错，有机会试试看。不知道做出来后能不能和图片一样。

作者: 8789029 时间: 2008-6-12 09:10

这么麻烦啊，我想我自己是做不了的呵呵买来比较方便，谢谢分享！

作者: whbo111111 时间: 2008-6-12 09:27

楼主太专业了，为了不浪费原材料

还是买吧。。。永远是那个味，不会毁在自己手上

作者: QTXZSZL 时间: 2008-6-12 10:38

楼主是个超级强悍的能人,居然连这也能做得出来,佩服啊.

作者: kissmebaby 时间: 2008-6-12 17:14

和酥皮有关的点心都超级好吃，不过做酥皮还是比较费功夫的，谢谢楼主，有空我一定试试看，kfc蛋挞要5快一个太黑了！

作者: hornygirl 时间: 2008-6-12 17:23 标题: 回复 1楼的帖子

太费劲了，酥皮好难，lz真勤劳，佩服佩服

作者: chenttbb 时间: 2008-6-12 21:57

看起来真复杂啊，我还是不自己做了，买来的简单多了

作者: tk5047 时间: 2008-6-28 22:27

楼主你的作法错是没错只不过此塔皮烤出来因下部没缝油排不掉会积层油在表皮这亦是我们台湾最后败下的主因其实正确做法是将四折赶平之面皮卷成面棍再分割成每节为20公克切面朝下立着在塔杯另外手沾点水由中向两边扒开到成型这样烤好因底层全是洞塔皮多余的油会留在塔杯内还有如操的时候太软可放冰箱一会儿利用冷度将油腊硬化才好塑造这是我的心得

作者: KEYAHAN 时间: 2008-6-30 15:02

楼主真是太好了！这下知道怎么做蛋挞了！不用去KFC也能吃到了！

作者: blue6 时间: 2008-6-30 15:24

LZ 第一次能做的这么好，真是不容易啊！看上去就很好吃哦！

作者: jijidedrama 时间: 2008-6-30 19:56

厉害啊 LZ绝对可以成为贤妻良母~~~~~
看着诱人的蛋塔。。。。。。
我还是去 KFC赶紧买两个

作者: 同乐 时间: 2008-7-1 23:06

楼主的技术很好，如果有机会了我也要试一试！

作者: flyltt 时间: 2008-7-2 12:19

楼主，想知道，你文章出现的玛琪林是什么东西啊，超市可以买到吗，那个酥油也可以在超市买吗

作者: 冠军教练 时间: 2008-7-2 18:04

我还是觉得太麻烦了
还是去外面吃的省事啊

作者: pangpang1989 时间: 2008-7-3 19:18

只是想问一下楼主玛琪琳到底是什么东东

作者: forest0308 时间: 2008-7-3 23:06

虽然很诱人　但是看起来还真复杂～～
唉～没那么高的水平啊　实在想吃的时候还是去买吧　＝这过程口水都溜一地了．．．．
不过还是非常感谢ｌｚ

作者: Q54888 时间: 2008-7-3 23:07

看了就想吃.有空做来吃.还可以做给女朋友吃.一定会感动的

作者: zjjhlxbai 时间: 2008-7-4 02:41

KFC的东西还是蛮好吃的，就是有点贵，呵呵

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-7 06:19

就是就是看起来别人做的时候感觉自己也能很容易上手

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